Recette de la pâte sablée

La pâte sablée est une des pâtes de base dans la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner des fonds de tarte.

Ingrédients :

250 gr de farine
50 gr de sucre glace
125 gr de beurre ramolli
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparation :


Mélanger le sucre, le sel et les oeufs dans une grande jatte. Ajoutez la farine, le beurre ramolli et pétrissez avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler sinon elle sera élastique.
Vous pouvez également utiliser votre robot pour pétrir.
Faire reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur.

Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson que vous poserez ensuite dans le moule à tarte. C'est le seul moyen de transporter la pâte étalée dans le moule sans la casser.

Pour faire une tarte dont le contenu ne doit pas cuire, faire cuire la pâte avant à vide. Poser sur la pâte un disque de papier cuisson au dimension du fond du moule, étaler des haricots secs  et faire cuire 15 mn environ à 180°.

Pour éviter que la pâte ne brunisse trop vous pouvez poser dessus une feuille d'aluminium.

Pour imperméabiliser la pâte, une fois cuite vous pouvez la badigeonner avec un jaune d'oeuf et repassez au four 5 mn.

Pâte feuilletée

La recette pour préparer sa pâte feuilletée soit même. C'est un peu fastidieux mais pas compliqué. Elle est meilleure faite maison que achetée au supermarché. Il faut juste s'y prendre à l'avance. Ce n'est pas une pâte qui se préparer à la dernière minute.

Toutes étapes confondues il faut 3 heures de délai avant de pouvoir utiliser la pâte feuilletée.

Vous pouvez la faire la veille et même en faire un stock et la congeler.

Principe de base :

On enferme du beurre dans un pâton nommé détrempe, on plie la pâte plusieurs fois pour avoir des couches "pâte + beurre", qui vont se développer sous l’effet de la chaleur.

Ingrédients pour 700 gr de pâte

Pour la détrempe :

250 g de farine

7 g de sel

1/8 de litre d’eau

quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc pour mieux conserver la pâte si vous faites la préparation sur plusieurs jours à l'avance, sinon c'est inutile.

50 g de beurre ramolli

250 g de beurre

Préparation :

Mélanger au robot la farine + sel + beurre en dés, ajouter l’eau (et le vinaigre) en une seule fois, ne pas trop travailler.

Faire une boule avec le pâton obtenu, et l’inciser en le quadrillant au couteau pour rompre l’élasticité de la pâte.

Enfermer dans du film alimentaire et réserver au frigo.

Enfermer 250 g de beurre « sec » dans du film alimentaire ou dans un sac congélation.

L’étaler au rouleau en un carré de 15 x 15 cm.

Le mettre au frais avec la détrempe au minimum 30 min.

Attention les 2 éléments doivent avoir la même température.

30 mn après ou 1 H ou plus, on assemble la détrempe et le beurre

Étaler la détrempe en farinant légèrement le plan de travail pour obtenir un carré d’environ 25 x 25 cm. Mettre le beurre au centre, pointe en haut comme un losange, puis rabattre la détrempe comme une enveloppe.

Fariner légèrement, retourner le carré obtenu et commencer le pliage.

Tapoter la pâte avec le rouleau pour l’assouplir légèrement, puis l’étaler devant soi, dans la longueur, de manière régulière en vérifiant que le beurre ne sorte pas. On obtient un grande rectangle long.

Phase 1 de pliage :

Plier en 3, donner 1/4 de tour au carré obtenu de manière à avoir la pliure sur le côté, le 1er « tour est donné » et recommencer dans la foulée la même opération pour donner le 2eme tour.

Avec votre doigt, surtout pas avec les ongles pour ne pas trouer la pâte, faire une marque. C’est pratique si on met en route plusieurs pâtes et qu’elles sont à des stades différents pour retrouver le nombre de tours donnés.

Remettre la pâte au frais pour 1/2h ou plus si vous êtes trop occupée.

Recommencer 2 fois le processus de pliage pour obtenir 6 tours au total :

Phase 2 de pliage :

Etaler, pliage en 3, quart de tour pliure sur le côté,

2eme tour, pliage en 3, mettre 30 mn au frigo.

Phase 3 de pliage :

Etaler, pliage en 3, quart de tour pliure sur le côté,

2eme tour, pliage en 3, mettre 30 mn au frigo pour la laisser reposer.

Maintenant votre pâte feuilletée est terminée.

Il faut la couper net. Ne jamais la mettre en boule !